Soğuk Demleme Nedir? Nasıl Yapılır?



Soğuk demleme adı üstünde kahvenin soğuk suyla yapılan halidir. Soğuk suyla demlenen kahve sıcak işlem görmediği için bazı asitleri açığa çıkarmıyor. Böylelikle asiditesi daha sakin ve kadifemsi bir tat bırakıyor damakta. Soğuk demlenen kahve ısıl işlem gören kahveye göre raf süresi epey dayanıklıdır.

Soğuk Demleme Nasıl Yapılır?

Soğuk demleme kahve için demleme makinası gerekir. (cold brew tower) Bunun yanında kahve su ve buz kafi gelecektir.

Ölçek 1 litre kahve için 110 – 160 çekirdek kahve

2lt soğuk içme suyu

Kahve frenchpressten yani filtre kahveden daha kalın şekilde öğütülür. Öğütülen kahve soğuk demleme makinesinin orta bölümüne koyulup en üste doldurduğumuz suyu isteğe göre ortalama 3 saniyede bir damla damlayacak hassaslıkta musluğu ayarlanır. Süreç bittiğinde cold brew şişelenip soğuk yerde korunur sipariş geldiğinde buzla verilir.

Cold Brew Makinesi Nereden Alınır?

Kaliteli soğuk demleme aparatı sahibi olmak artık hiç zor değil. Üreten kişiden almak her zaman daha karlı olmuştur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme makinesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Cold Drip Nedir? Nasıl Yapılır?



Cold brew adından da anlaşılacağı gibi kahvenin soğuk suyla demlenen halidir. Soğuk demlenen kahve ısıl ısıl işlem uygulanmadığı için çeşitli asitleri ortaya çıkarmıyor. Böylelikle asidite değeri daha sakin ve yumuşak bir tat bırakıyor damakta. Soğuk suyla demlenen kahve sıcak demlenen kahveye göre raf süresi daha dayanıklıdır.

Cold Brew Nasıl Demlenir?

Soğuk demleme kahve için demleme aparatı gerekir. (cold brew tower) Bunun yanında kahve su ve buz kafi olacaktır.

Oran 1 litre kahve için 120 – 150gr çekirdek kahve

2lt soğuk su

Kahve orta ayarda yani filtre kahveden az daha kalın bir şekilde öğütülür. Öğütülen kahve soğuk demleme makinesinin orta haznesine eklenip en üste koyduğumuz suyu ihtiyacımıza göre ortalama 3 saniyede bir damla damlayacak hassaslıkta musluğu ayarlanır. Demleme bittiğinde kahve şişeye doldurulup dolapta bekletilir sipariş geldiğinde buzla sunulur.

Soğuk Demleme Kulesi Nereden Alırım?

Kaliteli cold brew tower sahibi olmak artık hiç zor değil. Üreten kişiden almak daha karlı olur. Aşağıdaki linkten cold brew tower sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Cold Brew Nedir? Nasıl Yapılır?



Cold brew adından da anlaşılacağı gibi kahvenin soğuk suyla demlenen halidir. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl ısıl işlem uygulanmadığı için bazı asitleri açığa çıkarmıyor. Bu da asidite değeri daha sakin ve yumuşak bir tat bırakıyor damakta. Soğuk suyla demlenen kahve sıcak demlenen kahveye göre raf süresi daha fazla dayanıklıdır.

Cold Brew Nasıl Demlenir?

Soğuk demleme kahve için demleme aparatı gerekir. (cold brew tower) Bunun yanında kahve su ve buz kafi olacaktır.

Reçete 1 litre kahve için 120 – 150gr çekirdek kahve

2lt soğuk su

Kahve orta ayarda yani filtre kahveden az daha kalın bir şekilde öğütülür. Öğütülen kahve soğuk demleme makinesinin orta bölümüne koyulup en üste doldurduğumuz suyu reçetemize göre aşağı-yukarı 4 saniyede bir damla damlayacak ayarda musluğu ayarlanır. Su bittiğinde cold brew şişelenip soğuk yerde saklanır istendiğinde buzla servis edilir.

Cold Brew Tower Nereden Alırım?

Kaliteli soğuk demleme aparatı edinmek artık hiç zor değil. Üreticiden satın almak daha karlı olur. Aşağıdaki linkten cold brew tower sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Toptan Filtre Kahve Nasıl Tedarik Edilir?

buraya tıkla

Kendi müşterileriniz var ve yurtdışı kahveler çok pahalı. Kendi logonuzla kahve kavurtturup hem müşterilerinize taze hem de kaliteli çekirdeklerden kahve sunabilirsiniz. Her çeşit kahveyi sizin logonuzla kavurtturabilirsiniz. Tüm yöresel kahveleri, Türk kahvesi, filtre kahve ve espresso
Toptan kahve satan firmalar bulunmaktadır. Bu firmalardan danışmanlık alabilirsiniz. Toptan kahve çekirdeği fiyat daha hesaplı olacaktır.
tıklawebsite

Standart Espresso Yapmanın Püf Noktaları

Buraya tıklaİşletmelerimizde bar kısmında hazırladığımız içeceklerin birçoğu espresso kullanılarak hazırlanır. Espressomuz ve diğer içeceklerimizin standart olması için kahvemizin kusursuz ve standartlara uygun olması lazım.
Öncelikle kusursuz bir espressonun, kullandığımız ürünler ve makinaların kalitesi sayesinde çok daha iyi olacağını bilmemiz lazım.
Bu, öğütücüden (grinder) başlar, tamper ile devam eder en son espresso makinası ile sonlanır.
kahve değirmeni
Grinderınız ne kadar üst segment olursa, kahve mikronları birbiri ile aynı olacak ve espressonuz akarken bazen yoğunlaşıp seyrekleşmeyecek. Sonrasında templeme işlemi, yani kaşığımıza (porta filtremize) koyduğumuz kahveyi templeme (sıkıştırma) işlemi. Bunu da demir tamper kullanmanızı tavsiye ederim . Pilastik temper kullanmamak lazım. Çünkü metal ile daha doğru sonuçlar alınıyor.
Tamperimiz ile kahvemize uygulayacağımız yaklaşık 15 kg basınç ile templedikten sonra kahve makinamızın grup kafalarını temizlemek için flaşlama dediğimiz işlem, yani suyu boşa akıtılması lazım. 1-2 saniye kadar. Sonra porta filtremizi makinamıza yerleştirip iyice sıkıştırıyoruz. Ve hemen makinanın düğmesine basarak işlemi başlatıyoruz. Ve kahve makinası p bar basınçla kahveye sıcak su basacak. Bu süreçte aynı anda kronometremizinde düğmesine basıyoruz. Standart bir espresso yapabilmemiz için süre önemli. 24 ila 30 saniye arasında 30 ila 32 ml kahve almamız gerekiyor. Şayet bu unsurlara uyuyorsa o zaman kahvemiz iyi bir espressodur.
espresso makinesi
Ama 24 saniyeden erken akmışsa 30 ml espressomuz, tam demlenmedi demektir. Yavan bir tat alırız. 30 saniyeden daha geç olmuşsa bu sefer acı bir tat alırız. Bunların çeşitli nedenleri vardır.
24 saniyeden daha erken dolduysa
• Templeme işlemini düzgün yapamadık demektir.
• Espresso makinamızın basıncı yüksektir.
• Ya da değirmenimiz çok kalın öğütüyordur.

30 saniyeden geç dolduysa
• Templeme işlemini düzgün yapamadık demektir.
• Espresso makinamızın basıncı düşüktür.
• Ya da değirmenimiz çok ince öğütüyordur.
Sorunları Çözme
Öncelikle espresso makinamızın 9 bar basınç uyguladığından emin olun. Eğer 9 bar basınçtan az veya çok basınç uyguluyorsa, teknik servisten buradan yardım isteyin. Basınçtan emin olduktan sonra düzgün sıkıştırma çok önemli. 15 kg basınç uygulayacak şekilde elinizi alıştırın. Bu işlemden de şüpheniz yoksa öğütücü kontrolü yaparak doğru akışı sağlayabilirsiniz.
Eğer grinder kahveyi kalın öğütüyorsa, inceltip tüm işlemleri baştan süre tutarak tekrar yapın. Standardı tutturana kadar. Öğütücü markasına ve çeşidine göre ayar yerleri değişebilir.
Eğer değirmeniniz ince öğütüyorsa da ayar yerinden kalınlaştırın. Bunları denemekten çekinmeyin bir barista’nın bilmesi gereken konuların en başında gelir. Çünkü çekirdek değişikliği olsun ortam şartları olsun öğütücü ayarını sık sık ayarlamak lazım.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15